Сладости и молочная пища - например, сладкий крем, творог, пудинги, сыры - традиционная еда праздника Бельтэйн. Нежные и легкие блюда, не утяжеляющие перед бурной праздничной ночью... Но есть и еще один необходимый компонент кулинарии Бельтейна - это свежие цветы, которые в этот день употребляются в пищу в ритуальных блюдах.
В России "цветочная кухня" очень плохо развита, поэтому перечислю основные съедобные цветы, которые вы можете добавлять в салаты, супы, крем, начинку для пирожных, или использовать просто для украшения. Помимо традиционных розовых лепестков и фиалок, это ноготки, лаванда, цветы груши и яблони, анютины глазки, огуречник (бораго), ромашка, сирень в небольших количествах, цветы розмарина, анютины глазки, первоцвет, левкой, гвоздика, настурции, герань.
=Сладкий крем из ноготков=
2 стакана молока
1 стакан лепестков ноготков
1/4 ст.л.соли
3 ст.л.сахара
3-5 см стручка ванили
3 слегка взбитых желтка
по 1/8 ст. л. толченой гвоздики и мускатного ореха
взбитые сливки
Растолките лепестки в ступке. Засыпьте их в молоко вместе с ванилью, доведите до кипения. Смешайте соль, сахар и специи и медленно всыпьте в молоко, туда же влейте желтки. Варите на медленном огне до загустения. В конце можно добавить немного розовой воды (только она должна подходить для употребления внутрь!). Разлейте по формочкам, охладите, украсьте взбитыми сливками и свежими лепестками ноготков.
=Засахаренные цветы=
3 стакана цветов (роза, огуречник, герань, фиалка, бархатцы и т.п.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Отрежьте у цветков стебли, промойте их. Воду и сахар подогрейте на медленном огне, доведите до кипения, и томите на слабом огне, помешивая, до получения сиропа. Половину вылейте в другую кастрюлю, остудите обе. Окуните цветы в сироп так, чтоб они плавали на поверхности, не тоня совсем, накройте полотенцем и оставьте на пару часов. Затем залейте оставшейся частью сиропа цветы полностью, снова накройте полотенцем и оставьте на полдня в прохладном месте. Затем аккуратно выньте цветы, положите на бумагу и высушите. Готовые засахаренные цветы используют не только как самостоятельные сладости, но и для украшения мороженого, щербета, пирожных и заварного крема. Хранят переложенными вощеной бумагой.
Рецепты из книг. Джоан Асала "Кельтская народная кухня", С. Каннингем "Учебник по колдовству". (с) А. Э. Бродская.vk.com/public39461143
В России "цветочная кухня" очень плохо развита, поэтому перечислю основные съедобные цветы, которые вы можете добавлять в салаты, супы, крем, начинку для пирожных, или использовать просто для украшения. Помимо традиционных розовых лепестков и фиалок, это ноготки, лаванда, цветы груши и яблони, анютины глазки, огуречник (бораго), ромашка, сирень в небольших количествах, цветы розмарина, анютины глазки, первоцвет, левкой, гвоздика, настурции, герань.
=Сладкий крем из ноготков=
2 стакана молока
1 стакан лепестков ноготков
1/4 ст.л.соли
3 ст.л.сахара
3-5 см стручка ванили
3 слегка взбитых желтка
по 1/8 ст. л. толченой гвоздики и мускатного ореха
взбитые сливки
Растолките лепестки в ступке. Засыпьте их в молоко вместе с ванилью, доведите до кипения. Смешайте соль, сахар и специи и медленно всыпьте в молоко, туда же влейте желтки. Варите на медленном огне до загустения. В конце можно добавить немного розовой воды (только она должна подходить для употребления внутрь!). Разлейте по формочкам, охладите, украсьте взбитыми сливками и свежими лепестками ноготков.
=Засахаренные цветы=
3 стакана цветов (роза, огуречник, герань, фиалка, бархатцы и т.п.)
2 стакана сахара
2 стакана воды
Отрежьте у цветков стебли, промойте их. Воду и сахар подогрейте на медленном огне, доведите до кипения, и томите на слабом огне, помешивая, до получения сиропа. Половину вылейте в другую кастрюлю, остудите обе. Окуните цветы в сироп так, чтоб они плавали на поверхности, не тоня совсем, накройте полотенцем и оставьте на пару часов. Затем залейте оставшейся частью сиропа цветы полностью, снова накройте полотенцем и оставьте на полдня в прохладном месте. Затем аккуратно выньте цветы, положите на бумагу и высушите. Готовые засахаренные цветы используют не только как самостоятельные сладости, но и для украшения мороженого, щербета, пирожных и заварного крема. Хранят переложенными вощеной бумагой.
Рецепты из книг. Джоан Асала "Кельтская народная кухня", С. Каннингем "Учебник по колдовству". (с) А. Э. Бродская.vk.com/public39461143